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天津时时彩全国开奖:煮鱼汤,应该开水下锅还是凉水下锅?谨记这几点,鱼汤鲜香又奶白

时间:2019年03月10日 21:53:58  来源: 天津时时彩直播   作者: 高前梅   点击:
都说是饭前多喝汤,汤浓饭更香,尤其是广东地区的居民,更是将这句话给贯彻到位,吃饭那是绝对少不了汤品的。

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我国南北方喝汤有着挺大差异,南方比较多的是喝肉汤,而且基本上是料多味重的,而北方的汤则是比较清淡的,都像是西红柿蛋汤和紫菜汤这种,然后除了汤的种类有差别之外,他们喝汤的时间也是有着区别的,南方人比较喜欢饭前喝汤,而北方人的话则不同,他们往往都比较喜欢饭后来喝汤。

鱼汤应该算是所有汤类中最受欢迎的一种,但是做起来的话又可能是比较困难一些,很多人都觉着鱼汤比较难做,不是腥味过重,就是鱼汤不够浓白,这该怎么办呢?其实主要就是因为,你炖汤时候的一些小问题没有注意到位,例如在制作鱼汤的时候,我们到底是应该开水下锅还是凉水下锅呢?谨记这几点,鱼汤鲜香又奶白。

首先,想要炖出奶白的鱼汤,大火是肯定不能少的,只有大火炖汤,我们才能很好的将油脂给打散,然后鱼本身的油脂含量不高,所以我们在炖鱼之前,要注意先将鱼肉给煎制一下。

汤之所以能够变成乳白色,那主要就是因为,油脂会随着不断地加热,还有水沸腾时的对流碰撞,而变成无数的细小油滴,分布在汤水之中,而后形成一种非?;胱堑娜榘咨乐?,这也被叫做乳浊液。

而后之所以要将其热水下锅,是因为鱼肉质地比较薄、比较嫩,如果冷水下锅慢慢的煮,鱼肉的表面很容易就会起浆糊,鱼肉很容易就会变得不光滑,口感自然也就好不了了。

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